14 Resep Olahan Daging Kambing dalam Merayakan Hari Raya Idul Adha
Setelah tahu 12 Tips Mengolah Daging Qurban Kambing, Domba atau Sapi Agar Tidak Bau dan Alot, selanjutnya saya ingin membagikan 14 Resep Olahan Daging Kambing dalam Merayakan Hari Raya Idul Adha.
Resep Olahan Daging Kabing
Indonesia terkenal dengan banyak sekali ragam macam budaya dan kekayaan alamnya. Sehingga banyak pula ragam masakan atau kulinernya. Walaupun dengan bahan utamanya sama, akan tetapi beragam pula cara pengolahannya.
Begitu juga dengan daging qurban kambing, begitu banyak cara mengolah daging kurban yang satu ini. Kali ini saya akan membagikan 14 resep cara memasak daging qurban kambing agar kamu tidak bosan dengan cara pengolahan yang itu-itu saja.
Selama Hari Raya Idul Adha, atau Hari Raya Qurban, biasanya stok daging qurban di kulkas melimpah yang tidak akan habis dalam satu hari, sehingga tidak jarang banyak orang ingin agar daging qurban nya diolah atau dimasak menjadi beberapa macam jenis masakan agar tidak bosan.
Berikut 14 Resep Masakan Daging Qurban Kambing yang saya ambil dari berbagai sumber:
#1. Resep Olahan Daging Kambing : Kari Kambing
Bahan-bahan dan Bumbu :
400 ml Nestle Carnation evaporated
4 siung bawang putih, iris tipis
8 butir bawang merah, iris tipis
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
2 cm kayu manis
2 buah pekak
2 butir cengkeh
3 butir kapulaga
1 sendok makan garam
1 sendok teh gula
1 buah tomat, potong-potong
1.500 ml air
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bahan dan Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
3 buah cabai rawit merah
8 buah cabai merah keriting
2 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1/2 sendok teh jintan
1/2 sendok teh adas manis
1 sendok makan ketumbar
Cara Memasak :
1. Rebus iga kambing, daun salam, dan jahe sampai mendidih dan matang. Angkat dan buang airnya.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, bawang putih, bawang merah, serai, kayu manis, pekak, cengkeh, dan kapulaga sampai harum.
3. Masukkan iga kambing dan garam. Aduk sampai terbalut bumbu. Tambahkan tomat. Tumis sampai layu.
4. Tuang air dan Nestle Carnation Evaporated Cooking Milk. Masak hingga matang dan bumbu meresap.
#2.Resep Olahan Daging Kambing : Sop Kambing
Bahan-bahan dan Bumbu
300 gr daging paha kambing muda
300 gr iga kambing
Air 3 liter
1 lembar daun salam
2 sdt garam
1 sdt merica halus
4 sdm minyak goreng
1 butir biji pala, belah
4 cm kayu manis
3 butir cengkeh dan 2 buah kapulaga
3 buah kentang
1 buah wortel
2 batang daun bawang
2 batang seledri
7 biji bawang putih yang sudah di haluskan
3 sdm minyak samin
1 bawang bombay
Penyedap rasa sapi secukupnya
Bahan dan bumbu pelengkap
Bawang goreng
Jeruk limau
Emping goreng
Sambal merah / soto
Daun bawang iris
Daun seledri
Tomat cherry
Cara Memasak:
1. Potong daging kambing sesuai selera dan tulang kambing sepanjang 3-4cm, masukan daging kambing ke dalam air yang mendidih. Masak dengan api sedang, masukan daun salam, sedikit wortel dan bawang bombay untuk menetralisir rasa kambing. Masak sampai daging kambing lunak.
2. Saring kaldu sebanyak 1.5 liter, bila cairan berkurang tambahkan air mendidih secukupnya, angkat daun salam, wortel dan daun bawang.
3. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bawang bombay, bawang putih halus, masukkan kayu manis, pala, cengkeh dan merica. Aduk hingga aromanya keluar, angkat. Masukan bumbu tumis kedalam panci tambahkan minyak samin.
4. Potong wortel dan kentang sesuai selera, masukkan ke dalam sop, masak hingga sayuran matang dan bumbui beserta minyak samin.
5. Masukkan sop beserta daging dan tulangnya ke dalam mangkuk saji. Taburi bawang goreng, bawang daun iris, daun seledri dan perasan jeruk limau, sajikan bersama sambal
#3.Resep Olahan Daging Kambing : Kambing Bakar Balanga Khas Gorontalo
Bahan-bahan dan Bumbu :
Untuk 3 s/d 4 porsi
500 gram daging kambing
50 gram cabe merah keriting, tumbuk halus
50 gram bawang putih, iris
200 gram bawang merah, iris
50 gram jahe, tumbuh halus
50 gram ketumbar bubuk
200 gram serai, ambil bagian putih dan geprek
50 gram campuran bumbu: jintan, ketumbar, lada, cengkeh, pala, kaya manis, kapulaga, disangrai kemudian dihaluskan
2 sdm Kecap
Garam dan lada secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara memasak
1. Tumis bawang merah dan bawang putih iris sampai kemerahan
2. Masukkan cabe halus, jahe halus, ketumbar bubuk, campuran bumbu dan serai
3. Masukkan daging, aduk rata
4. Tambahkan Kecap Bango
5. Tambahkan garam dan lada sesuai selera
6. Masak sampai empuk (bisa tambahkan sedikit air)
#4.Resep Olahan Daging Kambing : Gulai Kambing
Bahan-bahan dan Bumbu :
400 gram daging kambing, potong-potong
2 butir cengkeh
¼ sdt pala
2 cm kayu manis
2 buah kapulaga
1 buah pekak
750 santan encer
400 ml santan kental
2 sdm minyak goreng
Bahan-bahan dan Bumbu halus:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
3 cm kunyit
2 ½ sdt kunyit
Bahan-bahan dan Bumbu Pelengkap:
Acar
Ketimun
Wortel
Cara Memasak :
1. Tumis bumbu halus, cengkah, pala, kayu manis, kapulaga, dan pekak sampai harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna. Tuang santan encer dan rebus sampai daging lunak.
3. Tambahkan santan kental. Masak hingga bumbu meresap.
4. Angkat dan sajikan dengan pelengkapnya.
Selain di olah dengan 12 Tips Mengolah Daging Qurban Kambing, Domba atau Sapi Agar Tidak Bau dan Alot,gulai daging qurban kambing dengan campuran banyak rempah-rempah didalamnya akan membuat bau daging kambing menjadi berkurang.
Jika suka Kamu juga bisa mencampurkan daging qurban iga kambing bersama daging qurban kambing sehingga akan memberikan variasi tekstur daging yang berbeda-beda saat menikmati gulai kambing ini.
#5.Resep Olahan Daging Kambing : Nasi Kebuli
Bahan-bahan dan Bumbu :
1 kg beras
½ kg daging kambing yang masih ada tulang mudanya
3 sdm kismis
3 sdm bawang goreng
2 sdm minyak samin
1 sdt garam
1 batang kayu manis
4 biji cengkeh
½ biji pala
2 buah bunga peka
2 buah kapulaga
2 batang serai
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1500 ml santan sedang kentalnya
Minyak dan garam secukupnya
Bahan-bahan dan Bumbu halus:
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 sdm ketumbar
1 sdt jintan
½ sdt adas manis
4 cm kunyit
2 cm jahe
Cara Memasak :
1. Tumis bumbu halus beserta kayu manis, cengkeh, pala, bunga peka, kapulaga, serai, daun jeruk, daun salam dan garam hingga harum dan matang.
2. Masukkan daging kambing, masak hingga daging berubah warna, masukkan beras.
3. Tumis beserta bumbu hingga beraroma harum, masukkan kismis dan santan, kecilkan api, masak sampai menjadi karonan.
4. Matikan api, angkat karonan, kukus selama 45 menit, angkat dan tambahkan minyak samin, aduk rata. Sajikan.
Nasi Kebuli merupakan makanan khas Arab Timur Tengah. Nasi Kebuli, terdiri dari nasi yang memiliki rasa gurih karena telah dibumbui terlebih dahulu.
Resep Nasi Kebuli ini banyak dihidangkan dan ditawarkan di restaurant-restaurant yang menjajakan makanan khas India.
Ciri khas rasa dari Nasi Kebuli adalah cita rasa gurihnya karena dimasak menggunakan santan, juga berbagai macam aroma harum yang dihasilkan dari aneka rempah-rempah untuk membuat Nasi Kebuli.
Nasi Kebuli bisa langsung disantap tanpa menggunakan lauk tambahan lagi karena di dalamnya sudah terdapat kismis dan juga daging kambing.
Rasanya yang lezat dan cocok dilidah orang Indonesia membuat Nasi Kebuli banyak digemari di Indonesia.
#6.Resep Olahan Daging Kambing Pedas : Kambing Rica-Rica
Bahan-bahan dan Bumbu :
600 gram daging kambing berlemak, potong kotak besar
1 sdt gula pasir
200 ml air
2 sdm minyak goreng
Bahan dan Bumbu halus:
10 buah cabai merah
10 butir bawang merah
4 cm jahe
1 buah tomat merah
1 sdt garam
Cara Memasak :
1. Panaskan minyak lalu masukkan gula. Masak sampai berkaramel. Masukkan bumbu halus. Aduk hingga harum.
2. Masukkan daging. Aduk sampai daging berubah warna. Tambahkan sedikit air dan biarkan hingga dagingnya mengeluarkan air.
3. Masak terus sampai daging empuk sambil terus ditambahkan air sedikit demi sedikit sampai matang.
4. Angkat, siap disajikan.
Bumbu rica-rica yang pedas, asin dan gurih dipadukan dengan daging kambing ternyata nikmat juga.
Dengan diberi jahe membuat masakan ini menjadi lebih beraroma. Soal rasa, sudah jelas di jamin lezat dan menggiurkan untuk dinikmati.
#7.Resep Olahan Daging Kambing Santan :Kagape Kambing
Bahan-bahan dan Bumbu :
500 gr daging kambing, potong 2 x 4 cm
2 sdm air asam jawa
½ sdt garam
500 ml air
500 ml santan kental
100 gr kelapa parut panjang, sangrai kering, tumbuk
2 batang serai, memarkan
Minyak untuk menumis
Bahan dan Bumbu halus:
2 siung bawang putih
6 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
3 bh kemiri
½ sdt lada
¼ sdt jinten
3 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt garam
Cara Memasak nya :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, aduk rata.
2. Masukkan daging, aduk, masak hingga berubah warna, tuang air.
3. Masak hingga daging lunak dan air tinggal sedikit.
4. Tuang santan sedikit demi sedikit.
5. Masak sambil diaduk-aduk hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
6. Masukkan kelapa sangrai tumbuk, aduk sebentar, angkat.
Ingat!! Saat menumis bumbu halus jangan gunakan api yang besar dan jangan sampai gosong.
Menumis bumbu halus hanya untuk menyeluarkan aromanya saja, agar kagape yang kita olah nanti menjadi lebih aromatik.
Kuliner Kagape Kambing ini merupakan masakan khas dari Jepara, tentu saja selain bakso ikan ekor kuningnya yang sudah tidak asing lagi.
Kuliner Kagape kambing khas Jepara ini biasanya banyak tersedia pada saat hari raya Idul Adha atau Hari Raya Qurban.
Nama Kagape Kambing sendiri selain di Jepara ada juga di Bima, tetapi walaupun namanya sama tetapi kedua jenis kuliner ini sama sekali berbeda.
Kagape Bima bentuknya sepertinya soto, dan bahan dasarnya dari kerbau.
Sedangkan kagape Jepara lebih kental karena menggunakan santan yang cukup banyak dan bahan dasarnya pun dari kambing.
#8.Resep Olahan Daging Kambing Bakar :Mathbi
Bahan-bahan dan Bumbu :
1 kg paha kambing
Bahan dan Bumbu rendaman/ marinade:
100 gram bawang putih
50 gram bawang merah
50 gram ketumbar
20 gram garam
1 ½ liter air
Bahan dan Bumbu olesan:
75 ml minyak zaitun
50 ml mentega cair
75 ml madu
Bahan Saus Kecap (campur rata):
300 ml kecap manis
50 gram bawang merah, rajang kasar
25 gram cabai rawit hijau, rajang kasar
150 gram tomat, rajang kasar
1 buah lemon, ambil airnya
Cara Memasak nya :
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar dan garam.
2. Masukkan ke dalam rebusan paha kambing, panaskan dengan api sedang hingga daging terlepas dari tulang.
3. Dinginkan paha daging dan oleskan minyak zaitun, mentega dan madu.
4. Bakar daging dengan api arang sedang sekitar 20 menit atau di dalam oven dengan temperature 250 derajat celcius
5. Poles daging setiap 10 menit agar daging tidak kering saat dibakar
6. Sajikan daging kambing bersama saus kecap
Kambing Bakar Mathbi merupakan masakan olahan daging qurban kambing yang berasal dari daerah Pekalongan.
#9.Olahan Daging Kambing dan Nasi :Nasi Goreng Kambing
Bahan-bahan dan Bumbu :
500 gram nasi
200 gram daging kambing
1 buah jahe, iris tebal
2 buah cabai merah, iris
1 buah cabai rawit, iris
1 buah daun bawang, potong kasar
Bahan dan Bumbu:
2 siung bawang putih, cincang
3 butih bawang merang, iris tipis
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt merica bubuk
¼ sdt terasi
Bahan dan Bumbu Pelengkap:
Bawang goreng
Acar mentimun
Irisan tomat
Cara Memasak nya :
1. Rebus daging kambing bersama dengan irisan jahe sampai empuk. Angkat kemudian potong dadu. Sisihkan
2. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah dan cabai rawit sampai harum. Masukkan daging kambing. Aduk
3. Masukkan nasi, kecap manis, kecap asin, merica dan terasi. Aduk sampai bumbu tercampur rata.
4. Angkat dan sajikan bersama dengan pelengkap
#10.Resep Olahan Daging Kambing :Petis Kambing
Petis Kambing adalah masakan tradisional Pati-Jawa Tengah.
Petis Kambing adalah jenis olahan daging qurban kambing yang hampir mirip dengan gulai kambing.
Hampir mirip karena kuahnya sama-sama berwarna kecokelatan dan sedikit kental namun yang membedakan petis kambing dengan gulai adalah campuran bumbunya.
Petis Kambing ini diberi campuran tepung beras menir sedangkan dalam pembuatan gulai tidak diberi campuran tepung beras.
Yang tentunya kaya akan cita rasa kuliner nusantara yang nikmat dan lezat, apalagi diberi dengan tambahan daun jeruk sehingga memberikan aroma yang membangkit selera.
Bahan-bahan dan Bumbu :
250 gram kambing, potong-potong
3 lembar daun jeruk
2 sdm beras menir di sangrai hingga cokelat lalu dihaluskan
25 gram gula merah
1 liter air
2 sdm kecap manis
Bahan dan Bumbu halus:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
2 cm kunyit
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
2 cm kencur
1 sdt terasi
1 ½ sdt garam
Cara Memasak nya :
1. Rebus iga kambing, sampai mendidih dan lunak
2. Masukkan bumbu halus dan daun jeruk. Aduk sampai bumbu meresap
3. Tambahkan tepung beras, kecap manis, dan gula merah. Masak sampai bumbu meresap.
4. Angkat, siap disajikan.
#11.Aneka Olahan Daging Kambing :Marak Kambing
Bahan-bahan dan Bumbu :
Untuk 6 Porsi :
2 sendok makan minyak goreng
1 siung bawang putih, cincang
1 buah kunyit, haluskan
1 buah jahe, haluskan
1 buah bawang Bombay, iris bulat
½ kg daging kambing, potong – potong 5 X 2 cm
2 butir cengkeh
2 cm kayu manis
½ sendok teh merica halus
¼ sendok teh biji pala halus
1 sendok teh ketumbar halus
1 sendok teh kapulaga halus
Garam secukupnya
2 buah tomat, dibelah menjadi 4
Air matang secukupnya
2 siung bawang merah
Cara Memasak nya :
1. Rebus daging kambing sampai empuk. Angkat dan tiriskan;
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombay, kunyit, jahe sampai harum;
3. Masukkan daging kambing yang sudah direbus, aduk rata;
4. Masukkan cengkeh, kayu manis, merica, biji pala yang sudah dihaluskan, ketumbar, kapulaga halus, garam aduk rata;
5. Masukkan tomat dan air matang secukupnya;
6. Masak sampai daging kambing empuk dan airnya menyusut;
7. Sementara itu, tumis bawang merah hingga harum, angkat dan tiriskan.
Resep marak kambing untuk 6 porsi siap di hidangkan pada saat merayakan Hari Raya Idul Adha atau Hari Raya Qurban.
Dapat pula sebagai hidangan sebagai santap siang atau malam dirumah. Dihidangkan selagi hangat dengan taburan bawang goreng.
#12.Aneka Olahan Daging Kambing :Masak Tomat
Bahan-bahan dan Bumbu :
Untuk 4 Porsi.
3 ons daging kambing pilih bagian yang empuk diiris tipis-tipis seperti daging sukiyaki
1 butir telur dikocok dan ditambahkan sedikit air
1 siung bawang Bombay ukuran sedang diiris cincin
2 buah tomat digiling halus
1 sdt oregano
50 cc susu cair
Cara Memasak nya :
1. Tumis bawang Bombay hingga harum, masukkan oregano, daging kambing dan tomat diikuti susu cair masak hingga susu meresap.
2. Terakhir masukkan kocokkan telur dan aduk cepat hingga telur tidak pecah dan diamkan 1 menit hingga telur masak dan angkat.
Bahan dan cara memasak nya sangat sederhana, sehingga kamu tidak akan merasa terlalu kerepotan untuk mencoba membuat masakan yang satu ini.
#13.Resep Olahan Daging Kambing :Gulai Bagar
Bahan-bahan dan Bumbu :
Untuk 6 Porsi:
1 ½ kg daging kambing dengan tulang, potong-potong
500 gr kentang, potong-potong
350 cc santan kental
1500 cc santan cair, dari 1 ½ butir kelapa
15 butir bawang merah, iris tipis
8 butir bawang putih, cincang
5 cm kayu manis
3 butir cengkeh
1 sdt merica halus
1 sdm garam
2 asam potong (glugur/kandis)
2 sdm minyak/margarin/mentega
Bahan dan Bumbu (disangrai dan haluskan):
2 sdm ketumbar
1 sdt jintan
¼ sdt adas
Cara Memasak nya :
1. Tumis bawang putih dengan minyak hingga kuning.
2. Masukkan bawang merah, aduk sampai layu.
3. Masukkan daging kambing beserta semua bumbu.
4. Aduk hingga berubah warna
5. Tuang santan cair, masak hingga daging lunak
6. Masukkan kentang, santan kental, masak hingga matang dan kuah berminyak
7. Hidangkan dengan acar ketimun
#14.Resep Olahan Daging Kambing Daerah :Kurma Aceh
Bahan-bahan dan Bumbu :
Untuk 6 Porsi:
1kg daging kambing bertulang, potong-potong
5 sdm minyak, untuk menumis
4 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
500 gr jeroan kambing yang sudah bersih, potong-potong
2 batang serai, memarkan
15 helai daun temurul/salam koja*)
1 ½ ltr santan dari 1 ½ butir kelapa
Bahan dan Bumbu Halus:
15 buah (200 gram) cabai merah kering atau 20 buah cabai merah segar
1 sdt garam
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdm kunyit, cincang
½ sdm jahe, cincang
2 sdm ketumbar, sangrai
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt jintan, sangrai
1 buah pekak, sangrai
½ sdt adas, sangrai
2 cm kayu manis
½ sdm merica butiran
2 butir kapulaga, sangrai
3 butir cengkeh, sangrai
1 sdm kaskas**), sangrai
Cara Memasak nya :
1. Aduk rata daging kambing dan bumbu halus. Diamkan 10 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan daging kambing berbumbu, jeroan kambing, serai dan salam koja. Aduk-aduk hingga bumbu harum dan daging berwarna keputihan.
4. Tuangkan santan, masak hingga daging empuk dan kuah kental berminyak.
5. Angkat, siap disajikan.
Perhatikan!!!
a) daun salam koja merupakan rempah daun khas Aceh, bentuk daunnya oval kecil dengan aroma khas.
b) kaskas adalah poppy seed atau biji bunga candu yang berwarna putih. Dijual dalam keadaan kering di pasar tradisional bagian rempah.
Bagi pecinta masakan kuliner khas Nusantara, Kamu harus mencoba untuk membuat masakan yang satu ini apalagi di Hari Raya Idul Adha atau Hari Raya Qurban yang bahan nya berlimpah dan bahan yang digunakannya pun dari rempah-rempah khas Nusantara yang memiliki cita rasa yang khas dan lezat.
Itulah tadi 14 Resep Olahan Daging Kambing dalam Merayakan Hari Raya Idul Adha, yang bisa kamu coba untuk memasaknya dalam merayakan Hari Raya Idul Adha atau Hari Raya Qurban.
Selamat Mencoba!!!
Maknyus. Trm ksh penulis resep kuliner ini.
BalasHapus